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正宗锅盔是发面还是死面?锅盔怎么和面做更酥脆?

2017-10-12 20:27 出处:清屏网 人气: 评论(0

在日常生活中,很多人特别喜欢吃锅盔。锅盔味道可口,营养丰富。不过还是自己做的锅盔更方便,下面和小编一起看看锅盔的做法!

正宗锅盔是发面还是死面

正宗锅盔是发面做的。

做锅盔最重要的是把面和好后慢慢地盘、揉,把面团揉得充分,做出的饼咀嚼起来口感才好。锅盔看起来硬硬的,吃起来也是韧性十足,大多数人都以为它是用“死面”做的,其实不然。在和面时要用发酵后的面搭配着面粉在一起才行,否则面饼吃起来会像石头块一样了。

但是这个发面不是用发酵粉,是自制的面酵!

锅盔怎么和面做更酥脆

锅盔,原来行军打仗的士兵为方便快速,和面后用头盔烙出的饼,现在用平底锅,和面时放入调料,盐,椒叶烙出来又酥又脆,尤其我妈妈烙的,想想都流口水

白面锅盔

面粉1000克,老酵面100克,小苏打粉适量,熟猪油、熟菜籽油各少许。

白面锅盔的特色:

外酥内空松,面香味浓。

做法

1.将面粉放在案板上,中间扒个窝,加入酵面、清水揉匀,用湿布盖好,待发酵后,加入小苏打粉揉匀,搓成长条,摘成20个剂子。

2.每个剂子分别揉后,用很少一点面沾熟猪油包入面剂内搓成圆团,按扁,用擀面杖擀成圆饼,即成锅盔生坯。

3.鏊子上炉,烧至七成热时,抹一遍熟莱籽油,放上生坯,用手来回转动,烙至皮硬、略起芝麻点时,放入炉内烘烤至熟即成。

白面锅盔的制作要领:

1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;

2.小苏打粉用量要适当,过多面团易发黄;

3.入炉烘烤时不宜用旺火,以免外焦里不熟。

锅盔的家常做法

材料:面粉250克、葱花10克、酵母3克、泡打粉3克、小苏打2克,盐5克

1.将面粉200克与酵母、泡打粉、小苏打、盐及葱花拌匀

2.加冷水90-100毫升,搅拌面粉成雪花状

3.然后用手揉成面团,揉成光滑的面团、保鲜膜盖上,静置发酵约一个小时以上。

4.取出放在案板上摊平,洒上干粉,然后揉搓面团,反复洒干粉揉搓,直至揉搓成较硬的面团

5.将面团收成馒头形,收口按下,放案板上搓成光滑的圆形面团,用手掌把面团压扁,再用擀面杖干压,擀成约25公分的锅盔饼生胚。

6.将火调成绿豆状的火苗,待平锅烧热后,将饼胚放入锅中,用牙签在饼上戳上小孔,把锅盖盖上烘烙。

7.五分钟后,把手放在饼上,顺势旋转再烘烙,使饼受热均匀。然后把饼翻面烙,盖上锅盖继续烙。

8.10分钟后在再翻至另一面,同时用手旋转饼继续烙,反复烘烙至烙熟。

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本文标签: 正宗锅盔锅盔发面死面和面

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