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大闸蟹怎么做好吃又简单?什么样的大闸蟹好吃?

2017-10-12 20:15 出处:清屏网 人气: 评论(0

大闸蟹味道鲜嫩美味,营养价值丰富,是很多人都喜欢的食物,它的吃法也多种多样,可以清蒸也可以红烧,下面来看看、

大闸蟹怎么做好吃又简单

材料

食材:大闸蟹

调料:辣椒粉,姜丝,蒜,辣椒

香辣蟹的做法

第一步

因为我们家螃蟹都是现抓现卖的,所以比较鲜活新鲜,在做之前,要把大闸蟹放清水里泡半个小时到一个小时。

第二步

把泡好的大闸蟹放到锅里清蒸下,记住大闸蟹肚皮一定要朝上,并且加适量的姜丝。再放一包紫苏。这一步是去除大闸蟹的寒气。

第三步

蒸好的大闸蟹要清理下,把大闸蟹切成两块,并且把大闸蟹的肺部清理干净。用面粉把蟹黄封住。

第四步

把油烧开加入准备好的调料,并且炸出蒜香味道,然后放入大闸蟹加适量的水,大火闷三到五分钟。即可出锅。

香辣蟹就是这样制作而成,简单方便,但是大家在选择蟹的时候一定要确保新鲜。

什么样的大闸蟹好吃

好吃的螃蟹符合以下要求:

优质蟹的背甲壳呈青灰色,有光泽,腹部为白色,金爪丛生黄毛,色泽光亮,脐部圆润,向外凸,肢体连接牢固呈弯曲形状,个大而老健,如果背呈黄色,则肉较瘦弱。另外,如果是活动有力,四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。

对经眼看外观符合要求的蟹,要逐个用手掂一掂它的分量,手感重的为肥状的蟹。此招不适用于河蟹和活的海蟹,因为这些蟹常常会被五花大绑。

剥开蟹的脐盖,若壳内蟹黄多、整齐,凝聚成形,则此蟹为好蟹。

如果购买的是已死的海蟹,要观察蟹的腿,完整无缺,轻拉蟹腿有微弱弹力,表明是新鲜海蟹,若不新鲜的海蟹,轻拉蟹腿,不仅没有微弱力,而且蟹腿容易断落。

如闻到海蟹有腥臭味,说明海蟹已腐败变质,不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

适时食用

农历九月前后,雌蟹性腺成熟,肉丰满;农历十月之后,雄蟹性腺成熟,肉丰满,因此,要适时食用。

大闸蟹的正确吃法

大闸蟹的口感随着部位不同而有许多风味,根据老饕的说法:大腿肉丝短纤细,味同干贝;小腿肉,丝长细嫩,美如银鱼;蟹身肉,洁白晶莹,胜似白鱼;蟹黄,美妙滋味难以言喻。

第一步:用剪刀剪掉大闸蟹的八只脚,和两只大钳。

第二步:将蟹肠(即蟹肚脐部分的一小块盖)去掉。(但凡内脏都不宜吃,因积聚重金属,多吃易中毒。)

第三步:揭开蟹盖,用小勺把蟹盖中间呈三角锥形的蟹胃部分舀出丢弃,即可享用蟹盖上的蟹黄。

第四步:蟹身先用剪刀将多余的蟹肺和蟹嘴剪掉。

第五步:用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物,也就是是蟹心挑出来丢弃,即可享用蟹黄。(据说蟹心极寒,身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。)

第六步:把蟹身掰成两半,此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。

第七步:用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截蟹脚尖可充当工具。

第八步:先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来;蟹腿前段的肉则是用蟹脚尖粗的那一头把捅出来。

第九步:将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。

第十步:用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整的分开了,剪开钳子两边,就可以挑出肉来享用。

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本文标签: 大闸蟹

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