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蛋黄酥为什么会爆开?蛋黄酥爆馅是啥原因?

2017-10-07 16:52 出处:清屏网 人气: 评论(0

很多人喜欢自己动手制作蛋黄酥,但是蛋黄酥的做法并不简单哦,新手第一次做可能会有各种各样的问题,请看本文介绍。

蛋黄酥为什么会爆开

蛋黄酥的酥皮会吸收馅料的水分,慢慢变软。吃的时候可以放到微波炉里用中火加热30秒到1分钟,酥皮就会恢复酥脆,口感更好。不过不要微太久噢,太久了馅料会爆出来...

在炒豆沙的前期,有粉丝反应炒起来会噼里啪啦爆开来,这里的要点是,搅拌要快速,吃不消的可以火开最小然后快速不停的搅拌,是个体力活。

蛋黄酥爆馅是啥原因

豆沙湿或者包时没收紧口。我没烤过蛋黄,都是沾过高度酒上锅蒸8分钟

豆沙太油太湿,或者是多了。酥皮收口没有收好

蛋黄酥馅的做法

1、准备好红豆,挑去坏豆,清洗干净用清水浸泡半天至豆粒非常饱满,然后沥干水分。

2、锅中烧开适量水,下入红豆焯一下水再清洗干净,以去豆腥。

3、倒入高压锅种,加入约高出一指节的清水。

4、大火烧开转中小火煮至红豆烂熟。(具体时间依据用具而定,普通高压锅约半小时,我这个是WMF的,压力巨大,所以需要的时间很短)

5、煮烂的红豆分次加入破壁机了。

6、启动研磨功能磨成非常细腻的豆沙糊。

7、搅拌好的红豆糊倒入不粘搪瓷锅里。

8、加入红糖,翻炒至糖全部融化。(红糖的量也可以依据喜好酌情调整)

9、加入三分之一的玉米油,每加入一次都翻炒到油和豆沙完全融合,再加下一次。

10、翻炒到豆沙成团,不粘锅、不粘铲,就可以了。

11、炒好的豆沙稍凉,装入保鲜袋里,彻底凉透后放入冰箱冷藏保存,尽快食用。(凉后的豆沙会比刚关火的时候更干一些)

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本文标签: 蛋黄酥

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