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火锅为什么会起沫?火锅为什么嘌呤高?

2018-02-13 17:32 出处:清屏网 人气: 评论(0

在日常生活中,很多人特别喜欢吃火锅。火锅品种多样,味道可口,适合大家聚会吃。那么火锅为什么会起沫?下面和小编了解下!

火锅为什么会起沫

1、油泡子

火锅汤的表面是一层很厚的火锅油。大颗粒的动物油脂会与与一些物质结合,遇高温里面会有热量释放,因而出现气泡。 锅里的温度越高, 泡沫冒得越多。

油很粘稠,表面张力系数大,烧开后大量的水蒸汽从油层下面的汤里跑出来,通过油层时,在油的表面张力作用下就产生出油气泡。表面张力系数大就表面张力也就大,气泡就不容易破,就聚集起很多,成为一层油泡子。

2、动物肉的血水

火锅起泡沫那是因为火锅里煮的东西产生了分子较大的嘌呤类的物质,说白了就是大的蛋白质类的物质,如红,白肉类中的动物血液,内脏中的血液,海鲜中的蛋白质。如果生肉里的血比较多的话,下锅就会出好多泡沫,血少的肉,锅里沫就少。

牛羊肉片里的残余血液,组织液,经过加热以后产生泡沫,虽然不脏,但食之无味,且影响人的食欲,一般要在小火煨的时候把那些泡沫去掉,大火滚开 用勺子轻轻去掉。也可放入鸡肉茸吸附。一般煮开一会就没有了,如果下了菜之后更多泡沫了,那十有八九碱性过多,菜品本身或者菜品加工方面碱性过多,对身体有一定影响,适量就好。

如何避免:把能去除血污的肉类原料尽量冲洗干净。如牛羊肉,鸡肉,鱼肉,排骨等。

3、用的是老油

如果是牛油锅底,刚端上来烧热就有泡沫,说明用的是回收油,俗称老油。因为老油里面的杂质在油里,重庆俗称混汤,上锅后加水加热,杂质析出,随水翻滚就会有泡沫。

为什么有的重庆老火锅用老油没有泡沫呢或者泡沫少呢?那是因为老板良心,油洗的干净。老油回收要经过加热,打泡沫,打油,洗油,去味,增香等环节。

如何避免:使用新鲜优质的食用油。锅底料等也应尽量冲洗干净。

4、涮料煮太久

火锅中有许多的调味料,同时在涮火锅的过程中又要加入许多的蔬菜、肉类、豆制品、菌类等等,因此在高温烹煮过程中会产生许多的杂质。在吃的过程中难免有些放进去的涮料没及时捞出来,在长时间的烹煮过程中,汤也会变得越来越稠,这样也会产生许多有害物质溶解在汤中,这也是产生泡沫的一个原因。这些泡沫基本都是有害身体的。

注意:火锅不要煮太久。火锅煮的太久,食物中的嘌呤物质就会溶解在汤底中,吃太多会引发痛风,出现关节疼痛的症状。另外,因为火锅中会放入不同的食材,煮久了火锅汤中各种食材的成分可能会发生化学反应,产生对人体有害的物质。吃火锅不要吃太久,40分钟到一个小时左右就行了,吃太久会产生嘌呤物质,对身体不好的。

5、碱发烫食原料

烫食用碱发制过或用嫩肉粉、 淀粉等码味上浆的原料,也是汤料起泡的一个重要因素。所以,凡是碱发烫食原料,要尽量漂尽碱味。

火锅为什么嘌呤高

只要是食物就有嘌呤,只是多少的问题而已。火锅本身不产生嘌呤,而是因为加入火锅中的这一锅东西,反复加料(而且多是嘌呤高的食品)、烧煮,很容易导致大量嘌呤在少量汤汁中浓聚。

所以,火锅吃多了,容易痛风,尿酸高痛风患者应忌吃。尤其在吃火锅时,大量进食嘌呤含量高的动物内脏、骨髓、牛羊肉、海鲜、虾蟹易导致痛风发作。

怎样吃火锅避免急性痛风

1、火锅配苏打水

火锅内酸性物质比较多,不妨配一杯碱性的苏打水来综合一下。也可以通过多喝白开水来稀释尿酸,加速排泄。还有清淡茶水,可以起到一定的中和作用,这些碱性饮料均有利于高尿酸症状的缓解。但千万不要喝啤酒,否则“雪上加霜”。

2、火锅汤不要喝

火锅汤内往往含有更加大量的嘌呤,要尽量少喝。如果一定要喝,则在火锅开涮的半个小时内喝较好。这时候的嘌呤含量较低。尽量选择清汤,并且不喝火锅汤,可最大程度地减少油盐、嘌呤摄入。

3、多点素食

吃火锅时多吃以素食为主的碱性食物,如新鲜蔬菜和水果。如白菜、圆白菜、油菜、油麦菜、菠菜等等蔬菜多是低嘌呤食物,在涮食时可以去除蔬菜中的部分草酸,更有利于痛风病友。

而海鲜、蘑菇、牛羊肉等嘌呤含量则特别高,还是应少吃。

4、不要涮煮太久

吃火锅的时间最好控制在两小时内,否则潜在危险也会增大。火锅煮的时间越长,食物中的嘌呤物质溶解更多在汤底中,也会产生许多有害物质溶解在汤中。吃火锅不要吃太久,40分钟到一个小时左右就行了,吃太久会产生嘌呤物质,对身体不好的。

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本文标签: 火锅嘌呤

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