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月饼回油敞开还是密封?月饼回油后饼皮湿软是怎么回事?

2017-10-12 20:42 出处:清屏网 人气: 评论(0

我们都知道,月饼还吃,可是自己做月饼是非常艰辛的事情。月饼有回油的过程,那么月饼回油后饼皮湿软是怎么回事?月饼回油要注意些什么?

月饼回油敞开还是密封

密封。

一般来说回油现象需要3-5天来完成。另外回油快慢和糖浆的转化效果有很大关系。 在家里一般烤出来的月饼首先等凉到温热的时候就可以用密封袋装起来,然后放冰箱即可。

月饼回油后饼皮湿软是怎么回事

入烤箱重新烤1分钟,然后再刷蛋液烤1分钟吧,建议这一次烤后不要再放久了,回油时间一般是看方子而定,一般来说一两天就够了,外面的月饼添加太多添加剂才不会软,自己做的没有太好的保质期,一般月饼就是3天内吃完最佳,放久一来口感,二来质感,都不是太好了,建议自家烤的实情况而定,第二天觉得回油了其实就可以了,如果感觉还是有些硬就再发一天。花纹变软以及消纹,都是你在烤的过程没有把控好刷蛋液以及间隔时间还有次数这一个过程的原因。

月饼什么时候回油

月饼加工中加入月饼饼皮中的不是普通的蔗糖,而是果葡糖浆。它对月饼的回油情况、成型效果、通透度起到至关重要的作用。

果葡糖浆是一种由果糖和葡萄糖混合而成的保健型淀粉糖,它是单分子结构,因此也就更利于人体的吸收。与普通的蔗糖相比,果葡糖浆具有保湿性,能使月饼的风味和鲜度得到更好的保持。

要熬出优质果葡糖浆一般需要好几个月的时间,加工月饼工厂每年都必须在4、5月份就开始熬制。

为了确保饼皮质量,如果能使用提前三个月进行熬制(糖浆)。才能保证让蔗糖充分转化成为果葡糖浆,这样才能使其成分稳固恒定不会发生逆反反应。

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本文标签: 月饼

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